咸酥鸡、炸鸡排、地瓜薯条可谓台式的经典街头小吃。在台南，有间「叶麦克」特别以中药调味炸鸡，而且每天只卖4小时；号称「新化人一定会知道」、「新化必吃」──这或许让新化民众烦恼了，多了那麽多外地人来尝鲜，排队的人龙又更长更长了。

 

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街头美食才不需要漂亮的店面，只在遮雨的铁皮屋架起油锅、餐车就够了。开卖的两点半时间还没到，男女老少就已经自动排成人龙。肉香、油锅声的哔啵声，人们不时伸头往前望队伍是否前进了一些。没有站个30分钟吃不到，但大家都耐心地等，因为迟早会换成自己提著一大袋子对这些排队的人微笑。餐车上一张告示提醒：「炸鸡宜浅尝，勿过量，以维护身体健康……」大概是婉转地告诉那些疯狂搜括的人们，住手！请留一点给后面的人吃！大只500代理工资多少？

 

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炸物的价格亲民，加上不想枉费排队的时间，人们总是一大袋一大袋地买。面对如此人潮，老闆启动了三个大油锅，裹粉浆、油炸、起锅的手一直没停，手臂都起了数道青筋。这样「炸」的方式其实才是古早味，没有什麽脱油或沥油，捞起的炸物就直接倒进铁盆子裡，也不会「仔细地」分门别类摆放──就是放嘛，你就点吧，想吃什麽我找给你；有时候，店家要拿夹子在堆成山炸物裡翻找你要的品项。

 

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叶麦克的炸鸡之所以不普通，关键在于中药醃製的祕方调料──炸鸡的外观看起来较黑就是因为如此。但一口咬下才知道这「中药味」只是淡淡的、不抢戏的配角，特殊的香气衬托酥脆外皮与多汁鸡肉。鸡块、鸡腿是必点；平日才贩售、限量30片的鸡排就要碰运气了，现点现炸，55元的价格加上内嫩外酥又厚实，想吃只能动作快──还有祈祷前面的人不要买太多。

 

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咸酥鸡是一口一块的小零食，现炸烫口多汁，挂在摩托车前，常常等过几个红绿灯就要见底了。炸地瓜很多人推荐，麵衣薄脆、地瓜的品质好所以柔软香甜，每一条几乎都有两个指头粗，吃起来很过瘾。其他的鸡翅、鸡胗、七里香、花枝丸等，没有一样谁不爱，人们在排队时候早就盘算好要点些什麽了，心想待会再顺道买罐啤酒，或乾脆买几样青菜跟白饭当作今天的晚餐。

 

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