在白饭上放上各种配菜配著吃的“丼”料理，在日本有著どんぶり（丼饭）、どんもの（丼物）等大同小异的名称，不过大家比较熟悉的应该是猪排丼、牛丼、亲子丼等美食的名字，这些料理即使是在日本以外的地方也非常受到民众喜爱。

这次我们请到日本一般社团法人“全国丼饭联盟（全国丼连盟）”的理事伊藤小姐来为我们讲述关于丼饭的相关小知识，举办过多次日本丼饭大赛之后，伊藤小姐对丼饭的理解比一般人更详细认真，就让我们一起来了解丼饭的起源与历史，认识丼饭这看似简单却深奥的国民美食魅力！

 

■丼的诞生历史：丼饭让美食充满无限可能！

 

Q.“丼”最初的意思是？

―日文的“丼（どんぶり）”最一开始是单纯指容器，现在则是可以指装食物的餐具，或是指装了饭和配菜的料理，会按照前后文而有不同意思。

而指称不同事物时，说法也不太一样，指餐具的话会讲丼、丼钵，大只500总代理指料理会讲どんぶり、どん、どんもの、どんぶりもの，虽然说法多种，不过意思普遍来说都是一样的。

关于丼料理的诞生至今依然众说纷纭，大致可追溯到日本室町时代的“芳饭”，这是一种在盛装了白饭的容器中放上蔬菜、炖煮物、鱼肉等配料，再淋上酱汁品尝的料理。

不过一开始人们认为从碗裡大口扒饭的样子有失礼仪，所以这种料理形式直到江户时代才普及流行起来。因为江户时代开始人们开始趋向于“不用花太多时间就能吃的食物”，因此丼饭料理才渐渐地迈向主流。

Q.那麽“丼”这个名字是哪来的？

―这个名字的由来有很多说法。其中一个是说以前使用丼钵提供餐点的饮食店叫做“けんどん屋”，有点类似现在的牛丼连锁店，这些店家用的料理器皿就叫做“けんどんぶり鉢”，所以这些地方的餐点才会被叫做“どんぶり”。

另外一个说法是以前餐饮店工作人员围裙的口袋会叫做“どんぶり”。古早的日本餐厅老闆在收钱找钱时会把钱都都直接放在身上围裙的口袋裡面，这个口袋以前被称作“丼”，这般动作就被叫做“どんぶり勘定”。

而零钱铜板被放到围裙口袋裡面的样子也被联想到米饭被装入碗公内的情形，所以这类料理就也被叫做“丼”了。

Q.“丼”有明确定义吗？

―至于什麽样的料理可以被称作“丼”，其实并没有太严格的定义规范。在丼饭联盟的广义认知下是指“使用半径超过15Ccm、高5cm以上的碗公盛装米饭，并在米饭上摆放其它食物的料理”，不过这也并非绝对，如果你觉得“只要在饭碗裡摆上东西都能叫做丼！”，那你手中这碗也是“丼”。

例如每年丼饭联盟所举办的全国丼饭大赛规定裡面，只要你觉得是丼的东西都可以参赛，所以每个人有不同的定义解释，让“丼”这个料理的定义灵活多元又有无限可能。

 

■日本的“丼”文化：丼饭在日本人心中的地位与意义

 

Q.丼饭之所以受到日本人喜爱的原因？

―虽说只是一己之见，不过我觉得是因为日本人以米为主食，并且有“以碗就口”的餐饮文化的关係，这点是其它种类食物难以见得的。

其实在日本的用餐礼仪中，让餐碗器皿碰到嘴是有失礼数的，但是日本人在吃东西时大多使用筷子，没有用叉子或汤匙的习惯，要喝汤的时候大多以碗就口直接饮用会比较方便。所以基本上日本人用餐都是用筷子夹取食物送到嘴边，没有办法夹起来的食物或是汤汤水水的料理就会拿起盛装的器皿就口吃。大只500代理

考虑到丼饭基于日本人这般用餐习惯来想的话，大致上就可以理解在没有以碗就口吃东西的海外国家为何很少见到类似丼饭的食物了。

另外丼饭可以同时吃到饭和配菜，营养价值更高，吃了又满足，也不需要有特殊条件才能吃，是无论何时何地何人都能轻鬆品尝的菜餚。

而且丼饭相对其他料理可以快速出餐，赶时间的时候也能快速吃乾抹淨，非常契合忙碌现代人的需求，是许多日本上班族短暂午休时光的饱腹好选择。

 

■“丼”的种类：经典丼饭与创意料理

 

Q.“丼”的起源店铺在哪？有什麽定番经典吗？

―丼饭的起源店铺至今没有一个共识，所以很难为“丼”这道料理来确立经典。不过亲子丼和天丼倒是普遍有共识，前者是起源于东京的“玉ひで”，后者是浅草的“三定”或曾位于新桥的“桥善”（目前已停业）。

但如果要推荐外国人吃丼饭，那首先会推荐味道大众、接受度高的“炸猪排丼”，如果想更有日本道地感可以选择“天丼”。如果能接受吃生食，那像“海鲜丼”这种可以品尝到地方特色与食材鲜味的料理也很推荐。

 

Q.创意丼饭都是些什麽样的料理？

―所谓的创意丼饭大多是平常难以找到、仅在某个地区才能吃到的丼饭料理，例如自古流传至今，使用汤叶腐皮制作的京都“木叶丼”；利用宫城、岩手的在地物产“油麸”（将麸拿去油炸的加工食品）制作的“油麸丼”。

还有以高汤炖煮的豆腐为主角的“豆腐丼”、奢侈放上鱼子酱的“鱼子酱丼”等等。也有专注在料理惊人外观的巨无霸丼饭等等，种类可说是非常多元。

 

Q.近年流行什麽丼？

―近几年因为健康意识的抬头，让夏威夷丼饭、沙拉丼饭这类使用大量蔬菜的丼饭颇为热门。在疫情爆发前，外国观光客还很多时，也有看到餐厅推出可供穆斯林食用的清真丼饭、无麸质丼饭等等，针对不同族群的丼饭也是层出不穷，非常丰富。

而且因为丼饭本身的供餐形式就很适合打包带走，在2020年疫情爆发之后，丼饭料理更是成为压倒性的成为外带美食主流，其中像使用唐扬炸鸡的“唐扬炸鸡丼”、从寿司发展的“海鲜丼”等等都很受到民众喜爱欢迎。

 

■丼的魅力：如何品尝丼饭？

 

Q.“丼”的最大魅力在于？

―丼饭只要在碗裡盛装白饭、配菜就能完成，是一道几乎没有难度的料理．因此每一户人家、每一间餐厅、每一个地方都能制作，每一碗丼饭都有各自的特色与风采，也因如此才会如此有趣、让人著迷。

特别是店家所提供的丼饭都会经过种种考量，像是配菜与米饭的契合度、酱料的味道与浓淡、份量等等，整碗都会特别研究设计，和米饭与主食分开盛装的定食有不同的享用乐趣。

配菜带出米饭的甘甜，米饭引出配菜的浓香，丼饭正是这样一道互相烘托、讲求滋味和谐的料理，每一间店的主打与讲究之处也都不一样，只要能够让你用最符合自己口味与喜好的方式来品尝，那麽这碗丼饭的魅力自然能够领会。

 

透过米食文化与丼碗而诞生的“丼饭”，包含了历史、地方特色，以及料理人的心意，如今已经是日本饮食文化中不可抹灭的存在。即使是这样简单、人人都有机会吃到的亲民料理，也能够品味出日本美食的奥秘与魅力，值得你去再三体会认识哦！

【协助採访】

 

 

本职为上班族，自2014年开始担任丼物爱好者组织化＆地方丼物料理新兴为目的民间组织“一般社团法人全国丼连盟”的理事。已嚐过超过600种东京都市区等地的丼饭。

“全国丼饭联盟（全国丼连盟）”http://don.or.jp/

日本全国喜欢吃丼饭的人所组成的团体，会在Facebook上分享关于丼饭美食的情报，每年会举办一次日本丼物大赛，致力于丼的普及、丼业界发展等相关活动。

Written by:

Miyuki Yajima

具有社会人士教育关联公司中担任企划编辑＆事业开发～业务的经验，现在则以兼顾兴趣和工作为目标，作为写手×瑜珈讲师×旅人的斜槓身分活动中。喜欢流行时尚、日本文化、音乐等文化面的领域。