「客人们就要来了，动作快点！」「马铃薯奶酪加一盘牛肉，送到9号客人那里去。」「这个沙拉需要重新调制一下酱汁，没有层次。」……

Alberto案台前，左手一罐沙拉酱，右手一把青花菜。

身为老板他肯定没想到，这家专吃「牢饭」的餐厅，居然成了英国最火爆的餐厅。

不是监狱主题式餐厅，而是真正的高墙内的监狱~

就开在这栋，关押重刑犯的楼里。

给你煮饭的，是他们。

都是毒贩子、抢劫犯、杀人犯呐……

感觉来这里吃顿饭，真的是冒生命危险，最关键是这顿「牢饭」还很不便宜，英镑换成新台币，怎么着也要5800块。

比顶级厨神戈登·拉姆齐的米其林三星旗舰店还贵出20​​0块。

别被带罪做饭的厨师吓到就好。

正常人根本不会想去监狱里开餐厅，Alberto也是奇葩了，你是这么想的吧？

不过你要是听到Alberto是怎么说的……「想像一下，如果你的兄弟，父母，孩子，他们犯了错，坐了牢。他们出来后，没有人愿意帮助他们，给他们工作，你怎么办？」

▼ 这就是Alberto~

把罪犯培训成厨师，让他们在回归社会时能养活自己。

Alberto确实不是在异想天开，你看，那些曾经揍人的拳头现在做起饭来是不是挺有样子的。

「我觉得洗心革面，就是一个绝望的囚犯，从这个餐馆重获希望。」

那天，怪大叔Alberto Crisci造访了萨里郡的High Down监狱。

高高的围墙和铁丝网把他们和外面的世界隔绝开来，冷冰冰的牢笼背后装着孤独、暴力、愤怒的灵魂。

High Down监狱关押着一千一百名囚犯，它是英国囚犯再犯罪率最高的监狱。

「从这里释放的囚徒，70%会再次犯罪。因为社会不愿意再接纳他们，所以他们一般只有两个选择：死亡或者坐牢。」

Alberto来这里招聘，就是希望能改变点什么。

开了8年的餐厅之后，Alberto决定开一家比赚钱更有意义的监狱餐厅。

「简单的说，监狱餐厅就是让你变成专业的厨师，让你们入社会后找到一份新的工作，让社会变得更好。」

听到Alberto这么说，罪犯们表现得有点小激动。

但这样的餐厅不是说开就开的，光是政府批准就花了几个月，游说了N久之后Alberto才被告知：「餐厅可以开，但如果这里出现暴力事件，就得马上关门。」

毕竟请来的厨师和服务员都是罪犯，安全隐患很大，出现恶性事件就不妙了。

所以Alberto在选择餐厅员工的时候，做了特别严格的删选制度──只有刑期剩下六个月到一年半、表现良好，而且能够管理自己情绪的囚犯才能获得申请资格，此外，还得经过严苛的面试。

每次他都会问到一个相同的问题：「为什么想在监狱餐馆工作？」

对于大部分的囚犯，这是他们人生中第一次面试，不少人会特别紧张。

Alberto会在对方回答的时候，从眼神、小动作判断对方是否真诚。

但即使入选了也只是开始：「你们只有一次机会，没有任何犯错的机会，这意味着如果不珍惜这份工作，就得离开。」

这世界上能改变你的，只有自己

Alberto挑了18个囚犯，一开始，他们每个人都信誓旦旦：「我希望再也不要回到牢房里来。」

「外面的工作很难找，现在有了犯罪记录，就更加难找了，我一定会珍惜这次机会。」

「我想当一名专业的厨师，我要改变。」

说总比做要容易得多，被选中的囚犯来到餐厅之后，不再每天拿着饭盆等狱警送饭吃，而是得亲手洗菜，包饺子、调制汤汁……

「他们都得听我的。」

Alberto调侃说自己是个独裁者，「我必须这么做，这里有18位囚犯，我不能让这里管理混乱。」

Alberto差点忘了，每天和毒贩子、杀人犯在一起工作，处境最危险的是他呀。

如果稍不留惹怒了哪位重刑犯，他们随时可以拿起菜刀捅向他。

「他们的失败，意味着我的失败。我既然挑选了他们，首先得信任他们。」

厨师可以使用刀子和其他工具，他们得要这些工具来做菜，但是也隐藏着潜在危险。

为了让囚犯员工们学好本事，Alberto花了很多心思，还有金钱。

请来伦敦最好的义大利厨师给他们培训，每周还给他们发工资。

很多人从来没接触过做西餐，连菠菜和香菜都分辨不出，礼仪什么的也完全不懂，Alberto都会十分有耐心地教他们。

「可能我太天真了，想让他们改过自新，其实没那么容易。」

Livin就是例子。

他上班第一天状态还不错，「如果他一直表现这么好的话，就能成为餐厅最好的服务生。」Alberto高兴得合不拢嘴。

可是才过了一周，Livin就因为破坏收银系统，被开除了。

Livin离开之后，Alberto感到非常沮丧。

更让Alberto失望的是Dominica，这小子做菜上有些天赋，面试时的那句「我想做一辈子厨师」让大叔很受触动。

可他做的事一个比一个不靠谱：偷吃客人的食物，在更衣室吸烟，威胁要把一名厨房囚犯的脖子砍下来……

屡教不改之后，Alberto彻底对少年失去信心，将他也炒掉了。

让Alberto难过的是，少年Dominica在被开除之后依然满不在乎。

「我只能起引导作用，最终是否愿意改过自新，关键还是在他们自己。」Alberto说。

「我成功了！」

毒贩子变身米其林大厨，年薪1.9万英镑

幸好Roby让Alberto稍微看到一点希望。

「一开始这个小伙并不被大家看好，他口吃、反应还有点慢，刚来时候特别紧张，感觉自己什么也做不好。」

Roby从最开始拿盘子都颤抖，到后来能够做出像样的餐食，后来学会了三道菜……

虽然Roby的进步很缓慢，但学得特别认真，人也变得轻松自在一些了：「等到我出狱的时候，就能找到一个好姑娘了。我要用厨艺抓住她的胃，俘获她的心。」

慢慢地他也能够独当一面了。

所以当听到米其林餐厅大厨Giorgio说他们餐厅最近在招人时，Ruby马上毛遂自荐起来：「我想去试一试。七周之后，我去找您可以吗？」

「没问题，我看好你。」大厨说。

七周之后，就是他出狱的时间，如今的Roby已经对自己的未来很有信心了。

因为表现好，Roby有机会被保释外出，他心情忐忑地来到跟着Alberto来到伦敦一家米其林餐厅，大厨Giorgio正在等着他面试。

「自由的空气，真好。」

Roby对着天空猛吸了一口，成不成，就看今天了！

2小时之后……

短短两个小时的面试，Ruby却像过了一个世纪，「我终于成功了，Alberto，我能到米其林餐厅去上班了！」

小伙得到一份年薪19,000英镑的工作，于他而言，人生的寒冬已经过去。

因为The Clink餐厅的出现，像Roby这样改变命运轨迹的囚犯还有很多。

以前囚犯都说监狱是犯人的学校，因为留下前科，即使出狱之后而他们只有两个选择──死亡或者坐牢。

但是现在，Alberto却让他们有机会拥有一技之长，回归社会。

犯人和餐厅的关系变得越来越密不可分。

餐厅的家具，绘画都是囚犯们的劳动成果，就连玻璃器具上的字都是他们打磨刻制上去的。

后来，监狱有了自己的菜园，这里的食材都是囚犯们亲手种植的绿色蔬菜。

「他们是儿子，父亲，兄弟，就像你或我一样，出狱之后他们也想有再来一次的机会。」

「暴力事件一出现，餐厅就得关门」这个Alberto最初担心的事情从没有发生过。

反而令人惊讶的是自从开了Clink餐厅之后，High Down监狱的囚犯出狱后的二次犯罪率竟从70%降低到10%。

这家由罪犯运营的餐厅吸引了很多人的注意，很多大人物都跑来这里吃饭。

不过，即使是公爵这样的级别去Clink吃饭，也得先进监狱大门通过安检，穿过一道铁栏杆门、脱下外衣，交出手机，确保身上没有携带尖利的物品……才能安心到大堂吃一顿「牢饭」。

BBC为他们专门拍摄了一部纪录片，片名就叫做《监狱餐厅》。

▼BBC纪录片《监狱餐馆》截图

如今，这家餐厅在英国已经连续开了4家分店，每一家都有个共同特点──设在监狱里，但是却出奇地受欢迎，还被旅行者评价为英国十佳餐厅之一。

当做饭的人用一颗浪子回头之心烹煮食材，用一份尊重做佐料，哪怕餐厅设在监狱里，也能用人间至味打动人心。

对于这些高墙铁丝网背后的囚犯来说，在监狱餐厅工作意味着能自己亲手给人生创造一次新转折。

当他们满怀憧憬地去做饭食，哪怕是一盘再普通不过的饺子，里面会包裹的满满真诚，也会让食客体会到希望的力量。

「在我看来『洗心革面』就是一个绝望的囚犯，从这个餐馆重新获得希望。」

Alberto总会想起，那天的Roby。

那天，他和Alberto并肩走在伦敦繁忙的人群中，熨得笔挺的西装，条纹线衫配白T，寸头。

3月的伦敦尚有冷风，但他步伐肯定，意气风发。