春江水暖鸭先知！台北晶华的晶华轩餐厅搭配节令，中餐厨艺总监邬海明选定“鸭”为本季新菜单的主角，以彰化玉露鸭及宜兰BB鸭入馔，打造升级版的一鸭三吃--“片皮玉露鸭三吃”及兼具海鲜与烤鸭精华的“海陆珍宝BB鸭”，搭配“虾籽溏心蛋”、“花雕醉鹅肝”及“潮州滷水鹅”三款全新粤式前菜，单品价格360元起，“海陆珍宝鸭”每套6,880元，4月30日前透过“晶华美食到你家”平台订购“片皮玉露鸭三吃”外带组，另赠春笋云耳高丽菜与玉兰明虾球两道经典佳餚，原价5,420元的组合，优惠价每组3,580元。

 

由拥有超过三十年粤菜经验的中餐厨艺总监邬海明规划──晶华轩春季新菜单，严选来自彰化的“玉露鸭”，以及宜兰三星乡樱桃谷品种北鸭，以重量约一公斤的幼鸭、也就是广东人称BB(baby)鸭入馔，前者养殖量少、市场较为少见，玉露鸭成长期间皆採原形穀物饲养，肉质细緻伴随价格也较高，是米其林级高档西餐厅主厨的御用鸭种，邬主厨特别要求农场主人提供养殖75天、重约3.3公斤的成鸭，以中式烤鸭的方式，将其鸭皮细腻油嫩、肉质鲜甜且带有穀物清香的特性完美展现。身形精巧的BB鸭则是在清澈的兰阳溪旁以流水式豢养25至28天，每天饮用甘甜的溪水，纯淨无污染的饲育环境造就出肉质细嫩高雅的滋味。

 

兼具顶级海味与烤鸭精华的“海陆珍宝BB鸭”，每份6,880元

 

新菜单中首推兼具顶级海味与烤鸭精华，“海陆珍宝BB鸭”主厨特别选用大小适中易吸附酱汁香气、肉质细嫩连骨头也能食用，以八宝鸭的概念结合粤式盆菜的料理手法进行烹调，首先将处理好的BB鸭子填入八角、丁香、月桂叶及当归等香料静置约两小时入味，后续填入经过泡发的中东六头鲍鱼及花胶等顶级海鲜乾货，并加入主厨以新鲜蚝肉提炼而成的自制蚝汁，将包裹著上等海味的BB鸭送入烤炉烘烤的同时，鲍鱼、花胶及蚝汁精华也将渗入鸭身，鲜香而奢华，是本季最具吸引力的色香味飨宴。

 

 

服务人员会于桌边呈现“海陆珍宝BB鸭”三吃中的堂剪烤鸭件

 

此道料理相当考验主厨对于时间及火侯的掌握，上桌后服务人员会在桌边剪开鸭肚并取出充分吸收鸭油及美味精华的中东六头鲍鱼及花胶等食材，接著放入砂锅加热熬煮收汁，第一吃“蚝皇鸭汁鲍鱼花胶”即可热腾腾上桌；第二吃“堂剪烤鸭件”，是由服务人员于桌边将取出馅料的鸭身裁剪(广东人又称堂剪)成适口大小，吸收海味精华的鸭肉，皮脆肉酥、口感丰美，佐以主厨特制的清爽冰梅酱一同享用，大只500总代理更增添风味；最后一吃“芋头鸭架米粉汤”则是将烤鸭件、鸭背骨与洗淨切块的大甲芋头一起熬煮至滚烫，接著放入埔里米粉续煮入味，味浓而饱足。

 

 

晶华轩此次共推出“虾籽溏心蛋”、“花雕醉鹅肝”及“潮州滷水鹅”三款全新粤式前菜

 

三款全新粤式前菜中，首推以鸭蛋取代鸡蛋而成的“虾籽溏心蛋”，主厨使用焖煮溏心蛋的作法让鸭蛋蛋黄微凝固成膏状，接著将鸭蛋浸泡于以酱油调制成的咸甜酱汁一晚充分入味。上桌前于蛋上点缀以自制虾酱，充满海味的虾酱是使用澳洲帝皇虾的虾膏、虾壳一同拌炒调制而成，最上方再撒上虾籽提鲜，一口咬下将能同时感受到海味与潺潺的鸭蛋蛋黄馥郁香气，层次丰富。

 

另一道“花雕醉鹅肝”是选用屏东黑鹅肥美的新鲜鹅肝，取其独特浓郁的风味，洗淨烹煮后与“花雕、绍兴、高粱”三种酒调和成的独门滷汁低温烹调，并加入枸杞、红枣增添香气；“潮州滷水鹅”则是将洗淨川烫后的鹅放入热锅中，与陈皮、香叶、八角、片糖一同于滚水中慢炖近80分钟，期间加入葱段增色添味，最后将鹅沥出吊起、重複淋上以炖煮鹅的酱汁加入上老滷汁慢熬浓缩而成的自制酱汁，盛盘上桌前再切片食用，入口皮香肉滑、酱香四溢。

 

 

晶华轩餐厅中招牌的一鸭三吃也同步升级为肉质更为细緻、大只500主管价值感更高的“片皮玉露鸭三吃”，由于玉露鸭鸭皮细腻油嫩之外，鸭肉更是丝滑软嫩、带著天然穀物芳香，主厨推荐以招牌片皮鸭、烤鸭腿佐冰梅酱及鸭鬆三种吃法呈现其鲜美的风味。三吃部份另外也能加价升级为灵感源自于晶华轩经典名菜西施泡饭的“火鸭泡饭”。

 

晶华美食到你家美食平台即起至4月30日加码推出“买”烤鸭“升级”海陆分享餐

 

“晶华美食到你家”美食平台即起至4月30日加码推出“买”烤鸭“升级”海陆分享餐的超值优惠，下订“片皮玉露鸭三吃”外带组即赠价值1,840元的春笋云耳高丽菜与玉兰明虾球，原价5,420元的组合，优惠价每组3,580元，每日数量有限。