梅干扣肉_电锅料理 经典客家菜 年菜推荐

 

梅干扣肉是一道客家经典名菜，也是一道极下饭的料理。饭桌上有它，白饭要多煮一些才行呢♪★

 

食材

 

五花肉, 400g

 

梅干菜, 1束(160g)

 

爆香材料

 

蒜头(切末), 2大匙

 

红葱头(切末), 1大匙

红辣椒(切末), 1小匙

调味料

 

酱油, 3大匙

 

米酒, 2大匙

二砂糖, 1大匙

料理步骤

 

步骤 1：备好所有食材。五花肉稍冷冻再切成1-1.5cm片状，淋上1大匙酱油先上色与入味(份量内)。梅干菜事先处理，详如(步骤2)。蒜头切末、红葱头切末、红辣椒去籽切末。

 

步骤 2：这次用的是 湿的梅干菜，购于传统杂粮店，老闆娘称它为[梅干粒]，一个15元。它的清洗作业很简单，因没有夹带细沙，故只须先泡水让叶面展开，就可马上用水将表面灰尘髒污洗淨。然后，挤乾水份后，切成1cm碎状就完成。(如用的是 乾梅干菜，则须先花点时间用冷水泡开后再处理)

 

步骤 3：取一锅(不放油)，先用(中大火)乾煎五花肉片两面至焦香，即先取出，备用。(约5分钟)

 

步骤 4：原锅不洗，利用乾煎五花肉所产生的猪油，(小火)先炒香[爆香材料]，再放进梅干菜碎与[调味料]，(中火)拌炒至香气出。

 

 

步骤 5：取一合适的蒸碗，先将五花肉片的猪皮部份朝下摆放，(如图)稍留间距地由左上往右下叠放。接著，将(步骤4)完成的炒料，填满缝隙并稍加按压即可。

 

 

步骤 6：取出电锅，大只500主管(外锅)加进3米杯水量，摆上蒸架，放上蒸碗即可开始蒸煮。开关跳起，不掀盖续焖20分钟让肉片更入味。

 

 

步骤 7：最后，取出蒸碗，碗上覆盖一只深盘，碗与盘紧密扣住后，迅速翻转使梅干扣肉顺利倒扣于盘上。(小心汤汁外漏)(p.s.我用的盘子太浅，当时有被渗出的汤汁烫到XD)

 

步骤 8：完成~

 

小撇步

1. 梅干菜须先透过油炒，蒸煮后香气才会出来。

2. 梅干菜咸度不同，酱油份量须略为调整。

3. 肉片先煎过再蒸煮，猪皮才会Q弹不软烂。

4. 喜欢吃肉的话，肉片可以再多几片。

5. 喜辣者，红辣椒不须去籽。大只500怎么当代理？

6. 倒扣动作如不擅长，可直接夹出摆盘，才不会被汤汁烫到。

 

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