喜欢粤菜的饕客，又有嚐新的机会，台北远东香格里拉特别邀请新加坡香格里拉中餐行政总厨“张浪然”，于明(8)日起，一连客座香宫三天，至10日止，含午晚餐共200位席，消息一出，订位已达8成，欲品鲜的民众，需要把握“食”机！

 

张浪然总厨来自拥有三十馀年丰富粤菜经历，曾在其故乡香港的九龙香格里拉香宫等多间米其林星级名店任职十馀年，并多次在烹饪大赛中夺冠，2016年第十届亚洲名厨精英荟中，赢得前菜项目的个人至尊金奖、2014年环球厨神国际挑战赛中勇夺中华美食组至高荣誉金奖、2013年HOFEX（亚太区大型酒店餐饮展）期间举行的香港国际美食大奖，在现代中式烹调创意前菜组别中获得金奖。张总厨于2017年底加入已取得米其林二星的九龙香格里拉，担任香宫行政总厨，至今九龙香格里拉香宫仍持续荣获港澳米其林一星殊荣。去(2022)年5月，张总厨转任新加坡香格里拉香宫担任中餐行政总厨。

 

张总厨擅长将传统烹饪技法与现代创意结合，在经典菜式中注入新意，此次为台湾饕客带来二个招牌菜色──包括脆帕尔玛火腿锦绣星班件及黄金炸酿鲜蟹艺，还有多道专为台北饕客特别设计烹调！6道精美菜色包含：香宫三精品 (葱油三文鱼籽圣子皇、避风塘鲜鱿、千岛带子醃肉捲)、沙参玉竹海螺炖鸡、脆帕玛火腿锦绣星斑件、川汁百花酿大虾、鱼汤原粒鲜鲍炸饭糰、蜜饯川贝陈皮燕窝酿雪梨，一套精緻粤式套餐，每位3,680元起，搭配四杯精选酒款，每位5,060元起！另外，加价800元还可品尝张总厨拿手黄金炸酿鲜蟹盖。

 

※.香宫三精品：葱油三文鱼籽圣子皇、避风塘鲜鱿、千岛带子醃肉捲

 

 

“葱油三文鱼籽圣子皇”是以肉质鲜嫩的圣子皇汆烫后冰镇，让贝肉保有嚼劲和鲜甜，淋上主厨特别提炼香气四溢的葱油，再点缀上晶莹剔透的鲑鱼卵；“避风塘鲜鱿”让人想起传统香港大排档风味十足的香辣小菜；“千岛带子醃肉捲”将培根裹入澳洲带子，让带子的鲜美与酥脆培根的烟燻风味完美平衡，最后巧妙淋上主厨特制酸甜千岛酱，具质感风味展现张总厨别出心裁的精湛手艺。

 

※.沙参玉竹海螺炖鸡

 

这道经典广式炖汤，上汤是用鸡肉、海螺和中药材沙参和玉竹熬煮入味长达4小时，提炼出最纯粹的精华，让炖汤风味清澈却浓郁，是滋养元气的美味料理，暖心暖胃！

 

※.脆帕尔玛火腿锦绣星斑件

 

为张总厨拿手创作招牌菜，以精心蒸制的石斑鱼柳，大只500代理搭配特制的酱汁。酱汁以精炼的高汤和蛋清制成，并添加精细切碎的花椰菜和胡萝卜碎，赋予自然缤纷色彩与口感，主厨巧思再加入炸得酥脆的薑丝和帕马火腿，让味道展现丰富层次。

 

结合川粤特色风味的新粤菜！特选肉质鲜甜饱满的老虎虾，怎么注册大只500代理？将其虾身仔细地裹上满满的虾浆，再将其下锅油炸至金黄酥脆后，淋上香麻的四川酱汁，展现出甜、酸、辣、香等多重风味。

 

※.鱼汤原粒鲜鲍炸饭糰

 

这道精髓在于繁琐的鱼汤，将石斑鱼鱼骨煎香和肉质扎实的鱼腹部为主料，经过将近2小时的炖煮，鱼汤呈现奶白色，精华、鲜浓，再将经过完美炖煮的原粒鲍鱼打上几刀漂亮的花刀后浸在鱼汤中，让鲜美指数再提升，不仅如此，为增添口感和食趣，张总厨特别将白饭塑造成形下锅炸至金黄，酥脆的像焦香锅巴的饭条，建议蘸入鱼汤中搭配享用，炸饭条酥香中增添了一点奢华的口感。

 

※.蜜饯川贝陈皮燕窝酿雪梨

 

冰糖炖梨是粤式传统保养润肺的养生料理，非常适合秋天品嚐，将雪梨与柑橘皮、川贝和蜜饯一同进行煨炖，熬煮过后的雪梨口感软绵微甜，融合丰富风味，其精华于上方豪迈地加上晶莹剔透的燕窝，为这精緻粤飨画下完美句点。

 

 

由于秋天是品蟹的季节，加价800元同场加映起源于1970年代的经典菜品──张总厨拿手黄金炸酿鲜蟹盖，满满的蟹肉、白酱、洋葱、蟹肉和些许蟹黄融合在一起之后将其铺满蟹盖，接著在表面抹上薄粉入油锅炸至金黄，内馅蟹肉一丝丝，鲜甜足料，奶香浓郁，是一道令人难以忘怀的极品美味。